Канцерогены в меде
Елена Малышева, благодаря мощному рупору в лице Первого Канала, уже не один год убеждает нас, что чай с медом вызывает рак. Как же так, с древних времен из меда варили сбитни, медовуху, пиво, баловали себя сладкой выпечкой с использованием меда, и вдруг выяснилось, что всё это вредно для здоровья? Давайте разбираться!
Кадр из передачи Елены Малышевой.
Канцерогеном в меде считается оксиметилфурфурол (ОМФ), это вещество образуется в результате распада простых сахаров и считается токсичным. Информация по этому токсину крайне скудна и совсем не убеждает в том, что ОМФ опасный яд. Возможно, сверхбольшие дозы при регулярном потреблении могут нанести человеку вред, но та концентрация, которая обычно имеется в продуктах питания, для человека не представляет сколь-либо существенной опасности. А содержится ОМФ практически в любых сладких продуктах и напитках. Главным условием образования ОМФ является кислая среда, которая способствует разложению обычного сахара на глюкозу, и высокая температура, благодаря которой ускоряется разложение простых сахаров. Все соки, компоты, варенье, джемы имеют в своем составе ОМФ, ведь кислота и фруктоза есть в любых ягодах, а нагревание во время приготовления ведет к образованию канцерогена, причем его концентрация может быть очень высокой. Кроме этого ОМФ имеется в огромном количестве в кофе, присутствует в вине, коньяке, шоколаде.
Почему же, все разговоры об ОМФ происходят в непосредственной привязке к меду? Всё просто, содержание ОМФ в меде вместе с другими исследованиями может рассказать о его качестве, сроке хранения, о нагревании при фасовке и возможных способах фальсификации. Можно говорить, что мед с повышенным содержанием ОМФ не соответствует требуемым параметрам качества, но назвать его вредным продуктом нельзя. Другими словами, содержание ОМФ в меде является лишь показателем соблюдения технологии переработки и правил хранения меда.
Для наглядности приведу цифры показывающие содержание ОМФ в различных продуктах:
Мед (по ГОСТу) – не более 25 мг/кг. В Европейских странах до 40 мг/кг, из стран с жарким климатом до 80 мг/кг;
Соки – по нормам не более 20 мг/литр, но на практике показатель бывает завышен в десятки раз;
Кока-кола и т. п. – 300-350 мг/литр;
Коньяк – до 160 мг/литр;
Кофе (жареный) - 2000 мг/кг.
В нашем рационе питания есть канцерогены наносящие гораздо больший вред здоровью, чем оксиметилфурфурол, но для того чтобы обезопасить себя от данного канцерогена нужно просто меньше есть сладкого, что полезно в любом случае. Многолетний опыт потребления и сравнения сахара и меда не оставляет сомнений, что в любом виде мед будет полезнее чем сахар ... даже в чае.
