Каким должен быть натуральный мёд?
О том, каким должен быть натуральный мед, написано не мало, но время идет и те способы фальсификации, которые использовались ранее, уже применяются редко, но зато появляются более изощренные технологии надувательства - не всегда очевидные, но в любом случае граничащие с мошенничеством.
О том, какие способы фальсификации существуют, я уже писал в статье "Что скрывают организаторы медовых ярмарок". Сейчас же решил рассказать о том как не ошибиться выбирая мёд, а купив, не мучиться в сомнениях о натуральности продукта.
Любой хороший мед отличается специфическим приятным медовым запахом, его, по-моему, невозможно подделать. Любые сорта меда, имея самые разнообразные оттенки вкуса и запаха, обладают этим приятным запахом улья. Также специфический запах имеет мед откаченный год или даже несколько лет назад, особенно это чувствуется, если у меда имеется хотя бы малейшие признаки брожения, поэтому лучше избегать покупки, если в запахе чувствуется кислота.
Понюхали, теперь пробуем. Вкус может быть и резкий медовый (как правило, таким вкусом отличаются темные сорта мёда), и совсем нежный, почти не похожий на мед(светлый мед). Жаль на рынке нельзя сразу съесть хотя бы чайную ложку, першение и тепло в горле - явный признак натуральности меда. Маленькая порция меда позволяет оценить лишь вкус меда.
Понюхав и попробовав остается определить влажность меда. С жидким медом это легко - при 20градусах тепла мед должен накручиваться на ложку не стекая с неё. Консистенция, близкая к подсолнечному маслу говорит о том, что мед скорее всего незрелый, то есть данный мед имеет повышенную влажность.
Как правило, с наступлением холодов любой мед начинает кристаллизоваться (садиться), но это вовсе не означает, что если мед не севший, значит он не натуральный. Некоторые сорта меда не кристаллизуются. Особенно часто это случается, когда мед хранится в теплом помещении.
Вообще, садка мёда процесс очень сложный. Перечислю лишь несколько основных факторов, влияющих на процесс садки меда:
1. Температура. При высоких температурах (примерно более 30 градусов) процесс кристаллизации может не только остановиться, но и пойти в обратную сторону, то есть севший мед может превратиться в жидкий. При снижение температуры ниже 20 градусов тепла процесс садки ускоряется, но вновь замедляется при приближении к нулевой отметке.
2. Сорт мёда. Основу мёда составляют два вида простых сахаров - глюкоза и фруктоза. Чем больше в меде глюкозы, тем быстрее происходит садка мёда. Очень быстро кристаллизуется мед с крестоцветных растений (рапс, горчица, кориандр, сурепка и т.д.), также быстрой садкой отличается мёд с подсолнечника.
3. Влажность меда. Обычно влажность меда колеблется от 15 до 21%. Но даже колебания в этих пределах существенно влияют на характер садки меда. Мед с большей влажностью медленнее кристаллизуется и имеет более мягкую структуру. Из-за низкой влажности мед быстрее садится и может иметь очень жесткую, плотную структуру.
4.Остается добавить, что существенным фактором, влияющим на консистенцию меда после садки, является скорость кристаллизации. Если процесс идет быстро, то садка получается мелкозернистая, если медленно - крупнозернистая, иногда имеющая жидкую фракцию.
А теперь представьте, какое разнообразие видов консистенции меда может получиться из-за этого разнообразия факторов!?!!
Равномерная, долго удерживающаяся без изменений структура севшего меда не должна вызывать сомнений. Если нет ни каких признаков расслаивание, значит, скорее всего, с медом всё в порядке. Расскажу о тех случаях, когда у меда присутствуют явные признаки расслаивания.
1. Самый плохой вариант, если мед имеет мелкокристаллическую и неплотную нижнюю фракцию, а жидкая фракция составляет до 20-40% объема. Иногда при этом ощущается кислый запах. Это некачественный мед с повышенной влажностью. Кислый запах говорит о начавшихся признаках брожения. Отравиться таким медом вряд ли возможно, но и есть его не очень захочется.
2. Жидкая фракция незначительна. Мед, находящийся внизу плотный жесткий. Запах приятный. Такое иногда случается с медом, который хранится в теплом помещении. Жидкая фруктоза, находящаяся между кристаллами глюкозы постепенно вытесняется наверх.
3. Мед почти жидкий. Вкус приятный. В нижней части можно обнаружить крупные, иногда очень крупные кристаллы. Кислый запах отсутствует. Такой мед скорее всего хранился в теплом помещении. Обильная часть жидкой фракции объясняется значительным присутствием фруктозы. Очень часто так ведет себя мед с эспарцета, донника, гречки.
Отдельно нужно сказать о крем-меде, который в последнее время получил большую популярность.
Крем-мед отличается от обычного меда неестественно однородной структурой, без признаков кристаллизации. По консистенции он напоминает сметану. Такой мед получается в результате долгого перемешивания меда, в ходе которого кристаллы меда измельчаются, а сам мед частично насыщается воздухом. Такое преобразование меда положительно сказывается на потребительских свойствах продукта и не снижает его качества, но с другой стороны, недобросовестные продавцы, используя всевозможные вкусовые добавки в процессе приготовления, делают более привлекательными низкосортные сорта меда, выдавая их за нечто оригинальное.
Всегда пробуйте мед. Ориентируйтесь на запах и вкус. Избегайте покупать мед с признаками расслоения или кислым запахом. Не соблазняйтесь на покупку необычных сортов меда, которых иногда даже не существует в природе. Не стоит платить продавцам за умение придумать красивое название. Вкусный мед и невысокая цена вещи вполне сопоставимые.
